Na região do pescoço, há carne para panela, ensopado e lingüiça.
Na da paleta, há para fritar ou ensopar – as carnes desossadas ou fatiadas prestam-se para o churrasco.
Na região do lombo, estão os cortes nobres ou a peça inteira usada para o churrasco.
Na anca, encontram-se, também, carnes nobres usadas para churrasco.
Na região do pernil estão as peças mais nobres dos cortes de ovino – excelentes pratos são preparados com pernil de cordeiro.
Na costela e aba da costela situam-se essas e suas pontas, mais o “vazio” (carne sem osso), tipos muito usados na panela ou em churrasco com a peça inteira.
Instituto Mineiro de Agropecuária
Camara Técnica de Ovino
Caprinocultura da SEAPA-MG
Superintendência Federal da Agricultura SFA-MG